家常蛤做法,鲜蛤家常做法

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酸辣鲫鱼的家常做法王刚
主料 :鲫鱼650克,泡青椒2个 ,鲫鱼家常泡小米椒5个,理酸辣鲫大蒜30克 ,做法香葱5根 ,酸辣辅料:料酒10毫升,鲫鱼家常胡椒粉1克,理酸辣鲫生姜5克,蒸鱼豉油20毫升,十三香1克,食用油30毫升 ,
步骤
1新鲜宰杀的鲫鱼两条,鲫鱼清理干净 ,加胡椒粉 ,料酒和生姜,腌制20分钟。
2.泡椒 ,大蒜,香葱全部改刀成末 。
3.锅中注入食用油,烧至7成热,下腌好的鲫鱼煎制,煎至两黄焦黄时,盛出备用 。
4.锅中留底油 ,下大蒜末煸炒,加泡椒煸炒,炒出酸香味后加入适量的清水。
5.大火烧开后下之前煎好的鲫鱼,加入蒸鱼豉油,大火煮开后转小水焖煮10分钟。
6.加入十三香调味,加入香葱段 ,大火收汁即可享用啦。
甜酸鲫鱼汤的做法
用料
小鱼两斤半酸萝卜,酸笋 ,泡椒泡生姜。葱一把,生姜一块 ,大蒜瓣两三个盐 ,味精花椒,辣椒油 。
做法
步骤1鱼切片洗干净,用料酒腌制半小时。
步骤2鱼骨头也用料酒腌制,把鱼骨分开是为了熬汤。
步骤3市场上有卖腌萝卜的,里面也有泡椒 ,泡生姜都买一些 ,酸笋卖菜的买的 。
步骤4起锅烧油,把葱姜蒜放锅里爆香,加入鱼骨煎一下,倒入冷水。熬鱼汤的时候要用冷水 ,可以去掉鱼的腥味。
步骤5放入酸萝卜,酸笋 ,泡椒,泡生姜。放入盐,鸡精调味,熬成一锅酸汤。
步骤6另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜 ,装盘备用 。
步骤7酸汤熬好以后把酸笋,酸萝卜全部捞出来,在烧开汤汁放入鱼片煮熟 ,出锅 。
步骤8最后起锅烧油 ,淋上花椒粒,小香菜装盘 。
酸辣鱼汁做法
蒸鱼豉油 、生抽、东古一品鲜酱油、陈醋 、小米椒 、开水 、香菜 、青椒 、胡萝卜、洋葱、芹菜 ,烧开冷却后过滤即成。
制作关键 :
1 、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉,如果觉得还不够劲道,也可以加少许高弹素;在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等,制成绿色的 、桔色的、紫色的漏鱼
关于酸辣鲫鱼的家常做法 ,大理酸辣鲫鱼的家常做法的介绍到此结束 ,希望对大家有所帮助。